據(jù)山東廣播電視臺新聞中心《山東新聞聯(lián)播》報道，在泰安泰山區(qū)邱家店鎮(zhèn)，朱家佳肴熟食店鹵制豬頭肉的手藝已經(jīng)傳到了第四代，但按照食品監(jiān)管的相關(guān)規(guī)定，這種小作坊卻面臨著關(guān)門的危險。
泰安市邱家店鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所工作人員張勇說：“像這種佳肴，老百姓喜歡吃，但原來的生產(chǎn)條件是臟亂差，辦理食品許可證又不夠條件，既要監(jiān)管，又不能直接取締，很難。”
如何讓老手藝繼續(xù)傳承下去？泰安市對像朱家佳肴這樣的食品店實行“五統(tǒng)一”、“四規(guī)范”，并將做得好的小作坊確定為“食品生產(chǎn)加工小作坊示范戶”。目前，泰安市2873家小作坊全部納入監(jiān)管范圍。泰安小吃店都有了戶口，而在威海市區(qū)，市民買的豆腐都有了二維碼身份證。
威海臨港區(qū)市場監(jiān)督管理局稽查大隊大隊長鄒敬之對記者說：“你看，這塊豆腐用的豆子是什么地方進的，使用的什么品牌的食品添加劑，什么時候進貨，負責人是誰，都非常清楚。
目前，威海市建立了臨港區(qū)打鐵村等4處豆腐集中加工園區(qū)，讓小作坊全部進園區(qū)。并對生產(chǎn)車間、倉庫等區(qū)域?qū)嵭?4小時市、區(qū)兩級同步監(jiān)控。威海市食品藥品監(jiān)督管理局負責人表示：”我們正在探索建設(shè)小油坊、小粉坊、豆芽、干制海產(chǎn)品等集中加工園區(qū)，通過集中監(jiān)督管理，建立起食品安全硬保障。
