“玉敦堂”豆腐工坊
磨豆
點(diǎn)漿
壓豆腐
帶著二維碼走向市場(chǎng)
加工區(qū)豆制品加工
業(yè)戶簽下承諾書
大眾網(wǎng)威海10月13日訊 （記者 王曉青） 豆腐小工坊“變身”規(guī)范的車間生產(chǎn)，自帶二維碼可追溯生產(chǎn)信息，威海臨港區(qū)“打鐵豆腐工坊”將豆腐做成了品牌。10月13日，有著290多年歷史的打鐵村玉敦堂豆腐再次觸動(dòng)人們的味蕾，帶來(lái)經(jīng)典的“鹵水點(diǎn)豆腐”，隨著第一鍋豆腐的出鍋，打鐵豆腐工坊的產(chǎn)品也正式走向市場(chǎng)。
在玉敦堂做豆腐的是王信忠和王振鳳夫婦，兩人是草廟子鎮(zhèn)打鐵村的村民，做了20多年的豆腐，如今夫妻倆帶著老手藝進(jìn)了“打鐵豆腐工坊”。手藝還是老手藝，不同的是，不用像當(dāng)年那樣起早貪黑，也不用再走街串巷的叫賣了。如今的“打鐵豆腐工坊”的豆腐生產(chǎn)已經(jīng)形成規(guī)模效益，從進(jìn)料到銷售已經(jīng)形成完整鏈條。
走進(jìn)玉敦堂，古樸的環(huán)境、撲鼻的豆香味讓人迫不及待地想嘗嘗這原汁原味的豆腐。盡管使用機(jī)器磨豆，但是磨盤的造型和工作原理還是很好地還原了當(dāng)初的石磨工藝。而現(xiàn)場(chǎng)的“點(diǎn)漿”環(huán)節(jié)則是豆腐成型的關(guān)鍵，王振鳳邊將鹵水慢慢倒入，邊輕輕攪動(dòng)，豆花也慢慢呈現(xiàn)在眼前。然后經(jīng)過(guò)壓制，香噴噴的豆腐就出鍋了。
除了王信忠，還有18家過(guò)去的小作坊通過(guò)統(tǒng)一規(guī)劃走進(jìn)打鐵豆腐工坊加工區(qū)，“變身”車間生產(chǎn)。走進(jìn)加工區(qū)，室內(nèi)寬敞明亮，每臺(tái)機(jī)器都被擦得一塵不染，工人們身著統(tǒng)一的服裝，戴著防塵帽、口罩和手套，嫻熟地加工著豆制品。“在這里，我們的生產(chǎn)嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行，還有市場(chǎng)監(jiān)督管理局幫我們把關(guān)，跟之前在小作坊里完全不一樣。”業(yè)戶徐清洋說(shuō)。
“打鐵豆腐工坊是臨港區(qū)探索打造的一種集中作業(yè)、集中監(jiān)管的模式，本著透明、傳承、安全的原則進(jìn)行建設(shè)。”臨港區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局稽查大隊(duì)大隊(duì)長(zhǎng)鄒敬一介紹說(shuō)。此外，加工區(qū)還實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu)、統(tǒng)一檢驗(yàn)檢測(cè)、統(tǒng)一制度要求、統(tǒng)一生產(chǎn)場(chǎng)所、統(tǒng)一供氣供水、統(tǒng)一布局以及統(tǒng)一污水排放的模式管理。工坊內(nèi)，原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)位置分明，各個(gè)區(qū)域相對(duì)獨(dú)立，避免加工過(guò)程中的交叉污染。對(duì)進(jìn)駐的小作坊，園區(qū)為其統(tǒng)一辦理從業(yè)人員健康證、食品生產(chǎn)加工小作坊報(bào)告登記卡、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等手續(xù)，并統(tǒng)一上墻。
此外，加工區(qū)的豆腐都貼有可追溯二維碼，市民在購(gòu)買時(shí)可通過(guò)掃描獲取生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地點(diǎn)等信息。在每家運(yùn)送豆腐的車上，業(yè)戶都放著由市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)放的“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)公示簿”，每天的檢驗(yàn)信息一目了然，消費(fèi)者可查看。同時(shí)，業(yè)戶還需隨車攜帶供追溯查詢的“一票通”。13日，18家業(yè)戶在承諾墻上鄭重地簽下了自己的名字，并承諾讓市民“吃上放心豆腐”。
目前，小作坊生產(chǎn)的園區(qū)化模式已在威海全市推廣，全市建設(shè)4處豆腐集中加工園區(qū)，全市豆制品集中加工率達(dá)75%。食品質(zhì)量安全關(guān)系到千家萬(wàn)戶，把好食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管關(guān)，是整個(gè)食品安全監(jiān)管鏈條上的重要一環(huán)。為此，在規(guī)范小作坊生產(chǎn)的同時(shí)，威海嚴(yán)格落實(shí)食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全主體責(zé)任，通過(guò)實(shí)施《企業(yè)質(zhì)量安全主體責(zé)任清單》、《生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)清單》、《現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查清單》三張清單，明確了企業(yè)的主體責(zé)任和行政部門的監(jiān)管責(zé)任，抓住了食品安全的主要矛盾，讓企業(yè)知道要干什么，行政部門知道要管理什么，從而較好地提高威海食品質(zhì)量安全保障水平。
